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啤酒贮存有哪些禁忌

时间:2015-03-18 08:47来源:美食城
不宜久贮。啤酒的原料大麦皮壳和酒花都是活性很强的酚物质,极易与蛋白质化合,也容易氧化聚合,它们在啤酒这一酸性液体中会很快产生花青色素而混浊。

      不宜久贮。啤酒的原料大麦皮壳和酒花都是活性很强的酚物质,极易与蛋白质化合,也容易氧化聚合,它们在啤酒这一酸性液体中会很快产生花青色素而混浊。此外,生产啤酒所用的水质中如果存在超过要求的铜、铁、锡等金属离子,也能催化多酚物质氧化而使啤酒变浑浊。如果啤酒在罐装时与空气接触,灭菌温度不够,也会因微生物污染而加速氧化出现混浊,甚至使啤酒发酸、发黏,发出馊味。因此,啤酒不能久贮,宜现买现饮。

      不宜冰冻保存。贮存啤酒的适宜温度夏季为5℃~8℃,冬季为9℃~12℃。如果温度在O℃以下,不但起泡极少,而且酒中的蛋白质可与鞣质结合,生成沉淀物,使啤酒出现“冷混浊”。如果这种冷混浊出现的时间不长,还可将酒瓶置于50℃的热水中浸泡30分钟左右,冷混浊现象可获改善。如果将啤酒长时间贮存于低温度环境下,这种冷混浊的沉淀物可被氧化而转为褐色,成为不可逆性混浊,并使啤酒风味受损。

      保存啤酒要避光。啤酒中含有大量的含硫化合物,如胱氨酸、胱甘肽等。这些物质在光照下会产生一种硫醇,严重地破坏啤酒的品质。另外,啤酒是营养丰富的饮料,日光会破坏酒中的营养素。因此,啤酒要避光保存,啤酒瓶的色泽也应改绿色为棕色,因为棕色瓶的透光率远远低于绿色瓶。

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