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贮存酒要注意什么

时间:2015-03-19 08:24来源:美食城
忌用旅行水壶装酒。热水瓶或旅行用的铝合金水壶,如果经常装开水,内壁上或壶底会积上一层水垢。

      (1)忌用旅行水壶装酒。热水瓶或旅行用的铝合金水壶,如果经常装开水,内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物,这些都有碍人体健康。据化学分析,每100克水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、镉34微克、铁24微克。除了有毒的重金属物质外,水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒,酒精能使水垢溶解,有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒,对人体健康不利,时间久了会发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好,因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。所以,不宜用旅行壶装酒,最好是用干净的玻璃瓶装酒。

      (2)忌用塑料桶贮存酒。塑料的原料是合成树脂,在制作成品的过程中要添加增塑剂、稳定剂等。添加剂种类很多,其中有些有毒,如用塑料桶贮存酒,这些有毒物质会逐渐被溶解于酒中,改变酒的性质。因此,酒不宜用塑料桶贮存。

      (3)低度酒忌久存。酒越陈越香,这对白酒或黄酒来说,是有道理的。但对低度酒,如啤酒、葡萄酒来说,就不是如此了。因为白酒在贮存过程中,可使酒中的杂醇逐渐氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。同时,酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以越陈越香,但贮存期也有一定限度。低度酒中的啤酒和葡萄酒,由于微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,低度酒不宜久存,一般瓶装啤酒可保存2~4个月,散装鲜啤酒只能保存2~3天。

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