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别舍不得冰箱陈货大扫除

时间:2015-11-06 10:04来源:广州日报
      检查一下家里,你肯定能找到不少放置了很久的食物。广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,“无水”、“密封”、“冷藏”是保存大部分食物的三大铁律。家中的储备粮该怎么囤?一起来看看吧。
      腌制风干食物:保持较久
      在防腐剂和冰箱出现之前,老百姓用盐和糖来腌制食品,主要是利用它们抑制微生物。食物用高浓度的盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品,用高浓度的糖或醋来制成蜜饯、各种腌制蔬果等,就可以保存数月甚至数年。但长期大量食用此类食品会导致相关慢性病升高,所以现在不建议此法。
      对于腊肉、菜干、海味甚至是饼干、茶叶等食品来说,一定要保证其水分完全晒干,并放置到阴凉位置保存,避免受潮,才能保存较久。
      调料:小心细菌
      将袋装的砂糖、碘盐、酱油等倒入调料盒里,这个动作你一定不会陌生。但你是否注意到,每次倒入新买的调料时,盒子里还有残留?这些日积月累残留的调料,不仅过期了,还可能会污染新加入的调料。因此,一定要记得每次把调料用到底,并且定时清洗。
      另外,调料包装上注明的保质期仅仅是指没有开封前的保质期,一旦开盖,保质期会大大缩短,特别是辣椒酱、豆瓣酱等含水分60%,包装被打开后,里面的条件很适合细菌滋生。
      酒放多久都行?并不全对
      酒真的越陈越好吗?这话并不全对。使酒陈化的前提,是酒坛必须处于完全密封的状态。至于那些开封过的酒,只要温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了,尤其是啤酒、果酒。
      而烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸。
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