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秋令食物的正确挑选

时间:2021-11-01 10:57来源:新华社

深秋,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品。当然,若想吃得好,首先要会挑选。

百合

百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

对于干百合的选购,人们往往以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质状,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的。

莲子

莲子既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。

挑选嫩莲子,要看剥出的莲子表皮的颜色。表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色,表明莲子较嫩;而莲子表皮的绿色呈深绿色则表明莲子已开始变老;若呈颜色较深的绿黄色则表明莲子已老了,吃时若不去除莲芯入口就会有苦味。

山药

山药其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、都适合食用。新鲜山药要挑选表皮光滑无伤痕、颜色均匀具光泽、不干枯、无根须者为佳。干燥山药要选颜色洁白、质地坚硬、具有亮泽者为佳。整条的新鲜山药宜放置在阴凉干燥处,约可保存2—3个月。用剩的小段山药,可用保鲜膜包裹好,再以报纸包好,置冰箱冷藏即可。但冰箱温度宜控制在10℃左右,不可过冷,以免冻伤。

红枣

秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。

超市里的大枣有散装和袋装两种。袋装枣看整体是否匀称,是否有破损、干瘪,色泽是否正常等。散装红枣干燥,掰开枣肉不见断丝;颗粒大而均匀,果形短壮圆整,皱纹少而浅,核小,肉质细实、甜性足,无酸、苦、涩味者为佳。

小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是:看果形是否短壮圆整,皱纹少而浅,皮色是否符合本品种的要求,特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末,如有则表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣,感觉坚实,肉质细;手感松软粗糙的则是未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的品质好;肉色深黄,核大,有丝条相粘连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的品质次。

 [白城新闻网编辑|陈硕 复审|赵翠丽 终审|刘长志]

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