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立冬蚝肥美 吹蚝最地道

时间:2015-11-11 09:38来源:广州日报
“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。
       
       “冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。从11月开始,有“海洋牛奶”美誉的鲜蚝,为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积身体内的养分和油脂,把自己养得丰满肥腴、汁水充足,也正好给了饕客们大饱口福的机会。
      蚝的烹调方法有很多:清蒸、白灼、芝士、炭烧、酥炸甚至打火锅,口感各有不同。而在程村的食肆,烹蚝更偏向炆、烤、煲、焗等最传统的做法,固守着最原始、最正宗、最具自然风味。
      推荐菜式
      吹蚝:这是最原汁原味的吃蚝方法。用新鲜蚝原只隔水蒸,让水蒸气将蚝“吹”熟,出炉时蚝盖微微张开,里面的蚝肉若隐若现,仿佛“犹抱琵琶半遮面”。掀开蚝盖,肥嘟嘟的蚝色泽光洁,让人想一口啖之。如果不蘸酱料,吹蚝就能品尝到程村蚝最地道的味道。
      姜葱炆蚝:将生蚝去壳飞水,再放入姜将蚝炒至8成熟,接着放料酒、精盐、酱油等味料,最后放入葱,炒均匀即可。这道菜关键放入了大量的姜,姜香味与蚝独特的香味非常搭,推荐给怕腥的朋友。
      串烧蚝:最大的特点是爽口无渣,即使用串烧的方法炮制,也不会变韧。这款串烧蚝是将飞过水的生蚝炸至金黄,再用文火,加入秘制烧汁炆熟。在食肆中找个靠窗的位置,吹着海风,望着窗外的红树林,吃着串烧蚝,小酌两杯,夫复何求!
      焗蚝饭:这是几乎每桌客人都必点的主食,这煲蚝饭用料十足。厨师用鲜虾仁与蚝爆香,再加猪肉一起放入饭中蒸熟。在米饭蒸焗的过程中,鲜虾和鲜蚝的汁水都会留在饭中,非常鲜香惹味。
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