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2016年,把蘑菇请上餐桌

时间:2016-02-22 16:27来源:白城日报
蘑菇除了可以提高免疫力外,还有抗癌的作用,其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。

      蘑菇除了可以提高免疫力外,还有抗癌的作用,其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。下面我们就来看看最为常见的蘑菇其营养价值和美味做法。
      平菇——降血脂
      平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。平菇还能治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合征有辅助治疗效果。
      挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。挑选时还要注意菌盖的大小,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
      最佳烹饪:手撕合炒 平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于鲜味的释放。
      草菇——解毒
      所有蘑菇中,草菇维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
      选草菇要看两个方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄。形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
      最佳烹饪:爆炒 草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
      金针菇——健脑
      金针菇有很多别名,比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。
      最佳烹饪:菌盖做汤,菌柄剁馅 金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选。但在吃火锅的时候要注意,煮的时间最好是不要超过六七分钟,以免引起食物中毒。
      一些颜色过白的金针菇大都是用硫黄熏的,最好不要买。如果不小心买到这类金针菇,在食用前最好是能用盐开水焯一下。
      香菇——抗癌
      要说到百菇之王非香菇莫属,它除了具有很好的抗癌功效以外,还含有高量的维生素D,小孩食用可以加快身体对钙的吸收,促进骨骼发育。
      最佳烹饪:红烧、炖汤 由于香菇的香味很浓,因此适合红烧、油焖、炖汤等。由于干香菇里的营养成分极易析出,因此清洗和泡发的时间不宜过长。在烹制的时候可以把泡香菇的水也倒进锅里,增加菜肴的香味。
      猴头菇——治哮喘
      猴头菇里面含有非常丰富的各种氨基酸以及多糖体,因此对于哮喘病有着很好的控制以及调理作用。除此之外它还能帮助人体提高消化能力,同时安眠、平喘,修复平滑肌的功效也不小。
      最佳烹饪:先蒸后煮 最好把猴头菇先上火蒸,然后烹煮,最好是做得像豆腐一样软烂,这样各种营养成分才能完全被人体所吸收。        (古 楚)

(责任编辑:新闻编辑)
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